Tag: skład erytrytolu

Erytrytol. Czy używać go zamiast cukru?

Erytrytol ze sklepu internetowego bee.pl jest czasami uważany za najzdrowszy cukier na świecie. Czym zasłużył sobie na to miano? Na pytanie, czym jest erytrytol, chemicy odpowiadają, że jest to nic innego jak alifatyczny alkohol czwartorzędowy glikozydów. Dalej – ten organiczny związek chemiczny jest dodatkiem do żywności stosowanym jako substancja słodząca (E 968). Podobnie jak ksylitol, sorbitol i mannitol, erytrytol nie powiększa poziomu cukru we krwi. W związku z tym ma niższą wartość energetyczną. Może być stosowany przez diabetyków i osoby, które preferują szczuplejsze ciało.

Skąd się bierze erytrytol?

Erytrytol jest naturalnie występującym składnikiem. Można go odnaleźć w niektórych owocach (melonach, gruszkach, winogronach), a także w pyłkach roślin, grzybach i owocach morza. Jest on jednak produkowany na dużą skalę przy użyciu różnych rodzajów drożdży (w tym Candida xylinum lub Torula) w procesie fermentacji glukozy lub produktów hydrolizy skrobi. Innym sposobem otrzymywania słodzika jest wykorzystanie jako surowca odpadowego glicerolu syntetyzowanego przez mikroorganizmy z rodzaju Yersinia.

Właściwości erytrytolu

Przejdźmy teraz do właściwości prozdrowotnych erytrytolu. Jest uważana za jedną z najzdrowszych substancji słodzących. Swoją nazwę zawdzięcza naturalnym właściwościom: nie jest metabolizowany przez organizm (wraz z moczem). Ponadto ma pozytywną właściwość: nie powoduje wzdęć ani biegunki. Inne substancje słodzące (takie jak wspomniany sorbitol) mogą mieć nawet działanie przeczyszczające, z którego erytrytol znika. Indeks glikemiczny tego słodzika jest zerowy. Jest on również stosowany w przemyśle farmaceutycznym do produkcji tabletek, które mogą być stosowane przez pacjentów z cukrzycą lub nietolerancją laktozy. Ponadto uważa się, że erytrytol może hamować rozwój próchnicy. Może być stosowany w grzybicach, ponieważ erytrytol nie jest pożywką dla drożdży i dlatego nie będą się one namnażać.

Erytrytol i diety odchudzające

Podczas diety najczęściej odchodzimy ze słodyczy, w tym z cukru. Okazuje się jednak, że zadanie to jest trudne i wymaga wiele wysiłku ze względu na uzależniającą naturę cukru. Aby lekko osłodzić napój lub danie, dodaj do niego niewielką ilość erytrytolu. Całkowite zaspokojenie ochoty na słodycze z pewnością nie załatwi sprawy, ale przynajmniej nieznacznie poprawimy smak herbaty czy kawy, czyniąc je słodszymi. Wygląda jak tradycyjny cukier (sacharoza), ale smakuje nieco słabiej. Warto go jednak stosować w naszej diecie.

 

Co to jest erytrytol i jakie ma właściwości oraz wartość kaloryczną?

Dlaczego erytrytol jest uważany za najzdrowszy zamiennik cukru? Trochę przerażająca nazwa, ale bardzo pożądana w diecie ze względu na swoje cenne właściwości. Chociaż erytrytol może budzić nieufność i negatywne skojarzenia u osób, które nie znają jego supermocy, zdecydowanie zasługuje na swoją dobrą, a nie złą reputację. Dlaczego? Dzięki niemu możemy raz na zawsze wyeliminować biały cukier z kuchni i nadal cieszyć się smakiem urokliwej kawy, ciast i deserów, nie martwiąc się o problemy zdrowotne, jakie może nam przynieść taki jadłospis.

Erytrytol. właściwości i kalorie

Erytrytol występuje również pod dwoma innymi nazwami. Jakkolwiek trudne mogą wydawać się te terminy, warto pamiętać, że w każdej sytuacji używamy tych samych składników. Kiedy już zrozumiemy (i oswoimy) skomplikowaną nazwę “trudnego składnika”, możemy przystąpić do jego szczegółowej analizy. Czeka nas tu więcej niespodzianek. Z chemicznego punktu widzenia erytrytol jest alkoholem cukrowym, który zaskakuje wiele osób. Jako taki należy do tej samej klasy związków organicznych co ksylitol, glicerol czy sorbitol.

Gdzie znajdziemy ten słodzik?

Chociaż dostępny w handlu erytrytol jest wytwarzany w procesie ściśle kontrolowanej fermentacji glukozy przez drożdże, występuje on z natury w niektórych owocach (winogrona, melony, gruszki), darach morza, algach i porostach, a także w napojach fermentowanych (wino) i przyprawach (sosy).

Jak smakuje i jak można go rozpoznać po wyglądzie?

Jest nieco mniej słodki od cukru (ok. 70-80%), ale wygląda bardzo podobnie do niego. Jest to biały proszek, składający się z lekko przezroczystych kryształów. Jeśli szukamy żywności słodzonej erytrytolem, szukaj na etykiecie oznaczenia E968. pod tą nazwą można go czasem znaleźć w dżemach, galaretkach, lodach, musztardach, suszonych owocach i płatkach śniadaniowych. Więc już wiemy, że nie każde “E” jest powodem, dla którego produkt trafia na półkę.

Dlaczego erytrytol jest uważany za najzdrowszy substytut cukru?


Erytrytol nie jest metabolizowany przez organizm, co właściwie oznacza, że jest wchłaniany do krwiobiegu, a następnie nie jest wydalany z moczem. Dzieje się tak, ponieważ nie posiadamy enzymów, które mogłyby strawić ten związek. Ma indeks glikemiczny równy 0, co jest świetną wiadomością dla diabetyków. Diabetycy mogą przyjmować erytrytol bez obaw o skutki uboczne, ponieważ nie podnosi on poziomu cukru we krwi. Jest substancją słodzącą bezpieczną dla zębów, co czyni go zdecydowanym zwycięzcą w walce z białym cukrem.