Autor: Ada

Czy erytrytol jest lepszy niż biały cukier?

Osoby, które fascynują się zdrowym odżywianiem wciąż poszukują zdrowej alternatywy dla białego cukru. Jednym z produktów, które można znaleźć na liście polecanych przez nich zamienników jest erytrytol (https://www.bee.pl/targroch-erytrytol-1-kg_p997604.html). Czym dokładnie jest ta substancja? Czy jest zdrowsza niż biały cukier? Jakie ma właściwości? Czy jest bezpieczny? Jakie ma zastosowanie?

Czym jest erytrytol i skąd się bierze?

Erytrytol, znany też jako erytryt lub erytrol, to substancja występująca w naturze. Można go znaleźć w niektórych owocach, takich jak melon, gruszki czy winogrona, owocach morza lub algach. Erytrol dostępny na rynku pozyskuje się w procesie fermentacji glukozy przez drożdże. Warto zaznaczyć, że proces ten podlega ścisłej kontroli. Z chemicznego punktu widzenia erytryt jest alkoholem cukrowym, co może zaskoczyć wiele osób. Wizualnie jest bardzo podobny do białego cukru i na pierwszy rzut oka niewiele się od niego różni. Należy pamiętać, że w smaku jest dużo mniej słodki. W składach produktów spożywczych oznaczany jest jako E968.

Czy erytrol jest lepszy niż biały cukier? Jakie ma właściwości?

Zdaniem wielu osób to właśnie erytrytol jest najlepszym zamiennikiem białego cukru. Jego indeks glikemiczny wynosi 0, dlatego bez obaw mogą go używać osoby chorujące na cukrzycę, gdyż nie spowoduje on wzrostu poziomu glukozy. Erytrol jest także całkowicie bezpieczny dla naszych zębów i nie przyczynia się do powstawania próchnicy w odróżnieniu od białego cukru, który jest głównym winowajcą psucia się naszych zębów. Erytrytol jest wspaniałą opcją dla osób na diecie odchudzającej. W 100 gramach produktu znajdziemy jedynie 20 kcal. Słodzik ten odznacza się także właściwościami antyoksydacyjnymi. Pomoże nam w usuwaniu wolnych rodników i znacząco opóźni proces starzenia się. Według Światowej Organizacji Zdrowia erytrytol jest w pełni przebadaną substancją i nie stanowi zagrożenia dla naszego zdrowia.

Erytrytol – zastosowanie

W większości przypadków możemy używać go tam, gdzie normalnie użylibyśmy białego cukru. Rozpuszcza się równie dobrze, co dobrze nam znany biały cukier. Sprawdzi się doskonale do posłodzenia kawy czy herbaty. Można go śmiało używać w wypiekach, owsiankach czy wszelkiego rodzaju deserach. Z racji tego, że jest nieco mniej słodki niż biały cukier, warto dodać go nieco więcej, jeśli chcemy zachować ten sam smak. Jeśli więc zazwyczaj używamy dwóch łyżeczek cukru do posłodzenia herbaty, w przypadku erytrytu lepiej użyć trzech łyżeczek. Musimy jednak pamiętać, że w porównaniu do białego cukru erytrytol nie ulega procesowi karmelizacji. Nie sprawdzi się on więc przy przygotowywaniu karmelu czy różnego rodzaju kremów.

 

Erytrytol. Czy używać go zamiast cukru?

Erytrytol ze sklepu internetowego bee.pl jest czasami uważany za najzdrowszy cukier na świecie. Czym zasłużył sobie na to miano? Na pytanie, czym jest erytrytol, chemicy odpowiadają, że jest to nic innego jak alifatyczny alkohol czwartorzędowy glikozydów. Dalej – ten organiczny związek chemiczny jest dodatkiem do żywności stosowanym jako substancja słodząca (E 968). Podobnie jak ksylitol, sorbitol i mannitol, erytrytol nie powiększa poziomu cukru we krwi. W związku z tym ma niższą wartość energetyczną. Może być stosowany przez diabetyków i osoby, które preferują szczuplejsze ciało.

Skąd się bierze erytrytol?

Erytrytol jest naturalnie występującym składnikiem. Można go odnaleźć w niektórych owocach (melonach, gruszkach, winogronach), a także w pyłkach roślin, grzybach i owocach morza. Jest on jednak produkowany na dużą skalę przy użyciu różnych rodzajów drożdży (w tym Candida xylinum lub Torula) w procesie fermentacji glukozy lub produktów hydrolizy skrobi. Innym sposobem otrzymywania słodzika jest wykorzystanie jako surowca odpadowego glicerolu syntetyzowanego przez mikroorganizmy z rodzaju Yersinia.

Właściwości erytrytolu

Przejdźmy teraz do właściwości prozdrowotnych erytrytolu. Jest uważana za jedną z najzdrowszych substancji słodzących. Swoją nazwę zawdzięcza naturalnym właściwościom: nie jest metabolizowany przez organizm (wraz z moczem). Ponadto ma pozytywną właściwość: nie powoduje wzdęć ani biegunki. Inne substancje słodzące (takie jak wspomniany sorbitol) mogą mieć nawet działanie przeczyszczające, z którego erytrytol znika. Indeks glikemiczny tego słodzika jest zerowy. Jest on również stosowany w przemyśle farmaceutycznym do produkcji tabletek, które mogą być stosowane przez pacjentów z cukrzycą lub nietolerancją laktozy. Ponadto uważa się, że erytrytol może hamować rozwój próchnicy. Może być stosowany w grzybicach, ponieważ erytrytol nie jest pożywką dla drożdży i dlatego nie będą się one namnażać.

Erytrytol i diety odchudzające

Podczas diety najczęściej odchodzimy ze słodyczy, w tym z cukru. Okazuje się jednak, że zadanie to jest trudne i wymaga wiele wysiłku ze względu na uzależniającą naturę cukru. Aby lekko osłodzić napój lub danie, dodaj do niego niewielką ilość erytrytolu. Całkowite zaspokojenie ochoty na słodycze z pewnością nie załatwi sprawy, ale przynajmniej nieznacznie poprawimy smak herbaty czy kawy, czyniąc je słodszymi. Wygląda jak tradycyjny cukier (sacharoza), ale smakuje nieco słabiej. Warto go jednak stosować w naszej diecie.

 

Co to jest erytrytol i jakie ma właściwości oraz wartość kaloryczną?

Dlaczego erytrytol jest uważany za najzdrowszy zamiennik cukru? Trochę przerażająca nazwa, ale bardzo pożądana w diecie ze względu na swoje cenne właściwości. Chociaż erytrytol może budzić nieufność i negatywne skojarzenia u osób, które nie znają jego supermocy, zdecydowanie zasługuje na swoją dobrą, a nie złą reputację. Dlaczego? Dzięki niemu możemy raz na zawsze wyeliminować biały cukier z kuchni i nadal cieszyć się smakiem urokliwej kawy, ciast i deserów, nie martwiąc się o problemy zdrowotne, jakie może nam przynieść taki jadłospis.

Erytrytol. właściwości i kalorie

Erytrytol występuje również pod dwoma innymi nazwami. Jakkolwiek trudne mogą wydawać się te terminy, warto pamiętać, że w każdej sytuacji używamy tych samych składników. Kiedy już zrozumiemy (i oswoimy) skomplikowaną nazwę “trudnego składnika”, możemy przystąpić do jego szczegółowej analizy. Czeka nas tu więcej niespodzianek. Z chemicznego punktu widzenia erytrytol jest alkoholem cukrowym, który zaskakuje wiele osób. Jako taki należy do tej samej klasy związków organicznych co ksylitol, glicerol czy sorbitol.

Gdzie znajdziemy ten słodzik?

Chociaż dostępny w handlu erytrytol jest wytwarzany w procesie ściśle kontrolowanej fermentacji glukozy przez drożdże, występuje on z natury w niektórych owocach (winogrona, melony, gruszki), darach morza, algach i porostach, a także w napojach fermentowanych (wino) i przyprawach (sosy).

Jak smakuje i jak można go rozpoznać po wyglądzie?

Jest nieco mniej słodki od cukru (ok. 70-80%), ale wygląda bardzo podobnie do niego. Jest to biały proszek, składający się z lekko przezroczystych kryształów. Jeśli szukamy żywności słodzonej erytrytolem, szukaj na etykiecie oznaczenia E968. pod tą nazwą można go czasem znaleźć w dżemach, galaretkach, lodach, musztardach, suszonych owocach i płatkach śniadaniowych. Więc już wiemy, że nie każde “E” jest powodem, dla którego produkt trafia na półkę.

Dlaczego erytrytol jest uważany za najzdrowszy substytut cukru?


Erytrytol nie jest metabolizowany przez organizm, co właściwie oznacza, że jest wchłaniany do krwiobiegu, a następnie nie jest wydalany z moczem. Dzieje się tak, ponieważ nie posiadamy enzymów, które mogłyby strawić ten związek. Ma indeks glikemiczny równy 0, co jest świetną wiadomością dla diabetyków. Diabetycy mogą przyjmować erytrytol bez obaw o skutki uboczne, ponieważ nie podnosi on poziomu cukru we krwi. Jest substancją słodzącą bezpieczną dla zębów, co czyni go zdecydowanym zwycięzcą w walce z białym cukrem.